你已经知道咖啡、啤酒流行手工款，现在轮到巧克力了

根据巧克力业咨询公司 Vreeland＆Associates 的报告，2015 年，美国已经有 100 家左右的手工巧克力制造企业，他们的年平均销售额在 200 万美元左右，还有 100 家未全职运转的类似企业打算加入其中。

这些手工巧克力企业，不像好时和玛氏这样的大公司有精湛、标准化的制作工艺或者从全球采购多种原料，他们的成分会相对简单，而且多半会采用来源单一的可可豆。不同品种、产地和品质的可可豆本身的特点就不同，比如来自马达加斯加的会有水果的味道，中国直播网 ，而委内瑞拉的则会有坚果味，用其制作出来的巧克力风味也随之不同。处理原料中所采用的技术、流程不同，也会影响到最终巧克力的口味。

美国的手工巧克力业最初兴起于上世纪 90 年代，中国直播网，“ Bean to Bar”的概念逐渐流行，制作者们再也不是用现有的原料制作巧克力，而是从可可豆这一步开始，发酵、晒干、烘焙、压碎、研磨、调味、调温，最终精炼成巧克力。

很容易想到的是，追求新鲜感或者是高品质巧克力的消费者，会愿意尝试这些不同于标准工业化生产出来的巧克力。虽然手工巧克力不代表一定会好吃，但其中质量高的自然会吸引到一批顾客。

除此以外，手工巧克力经常会和两件事情联系在一起：本地化和道德消费。

本地化不难理解，大部分手工巧克力公司规模不大，产量和销售渠道都有限，除了线上销售以外，产品更多是出现在附近的超市、便利店、酒吧、咖啡馆等地方。消费者在购买这些巧克力的时候，就是在支持本地生产者，正好符合了当下的 farm to table 潮流。

而道德消费一般指的是没有伤害及剥削人类、动物或者自然环境的产品，包括不用童工、保证工人生产环境的安全健康、给工人公平合理的薪酬、反对虐杀动物等等内容。越来越多的美国消费者希望进行道德消费，他们愿意为这样的产品付出更高的价格。

而美国手工巧克力业中有很多公司都很重视道德消费这件事，比如说 2007 年创办的 Askinosie 公司，声称 Askinosie 巧克力 “生来就是要为公平、可持续、最小化环境影响、加强社区建设做贡献”，他们除了生产以外，还会在生产者所在国家做慈善，比如支持教育、挖水井等等。

只销售“来源合乎道德”的产品的有机超市 Whole Foods 表示，在过去四年里，符合条件的巧克力供应商数量增加了 50%。相比之下，2012 年 Whole Foods 下架了被好时收购的 Scharffen Berger 手工巧克力，因为好时不能够保证供应链中没有童工。

除此以外，还有一些手工巧克力公司靠着出色的营销和设计获得了不少粉丝，比如我们曾经报道过的 MAST 巧克力。

如今大公司依然主导着巧克力业，在价值 210 亿美元的美国巧克力市场，好时和玛氏两家公司占了 64% 的市场份额。

不过就像过去的精酿啤酒那样，手工巧克力正在获得越来越多人的注意，未来他们或许同样会进入主流之中。

题图：Flickr

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