“九星名厨” Alain Ducasse 翻新了一间摩纳哥餐厅，这派头

Alain Ducasse at the Hôtel de Paris，是“九星名厨” Alain Ducasse 最重要的一家餐厅。这家餐厅，专供法餐，位于摩纳哥蒙特卡洛市的百年旅馆 Hôtel de Paris 的一层，原名为 Le Louis XV。

1986 年，在 Alain Ducasse 被升为该餐厅的主厨时，餐厅所有者、摩纳哥皇室控股的 SBM 酒店集团，以及摩纳哥王子 Rainier，要求 Alain Ducasse 必须在四年内让餐厅获得米其林三星，使其成为全世界第一家拥有米其林三星的酒店餐厅。33 个月后，这一目标就被实现了。之后，加上位于纽约和巴黎的另两家餐厅，Alain Ducasse 成为了世界上第一个在三个国家拥有米其林三星餐厅的厨师。

在主管这间餐厅近 30 年后，Alain Ducasse 邀请法国的两名设计师 Patrick Jouin 和 Sanjit Manku 为餐厅做了翻新，整体风格与酒店的奢华保持了一致，不过在宫殿式的精致基调里，设计师们加入了一些特别的创新。

整个翻新计划中最大的调整，是餐厅的布局。在餐厅中部，设计师们加入了一块圆形的准备区，座位环绕着这块区域布置。在传统的法式餐厅，餐前准备都在“幕后”进行，而在这里，这一切被挪到了食客面前。用设计师的话来说，这块区域像是一个舞台，在享用美食之前，人们可以欣赏到侍者优雅的“表演”。

放置在准备区内的两扇橱柜非常惹眼。它们用樱桃木和玻璃制成，外侧用闪亮的金属片装饰，其中一侧橱柜用来放置面包和黄油，而另一侧则摆满了酒水和巧克力。

而在这块区域的顶部，法国画家 Marie-Félix Hippolyte Lucas 在酒店建筑落成之处创作的壁画，被保留了下来。在被几个小天使环绕的仙女像下方，则悬挂了一个直径达 7.5 米的圆环状吊灯，由法国设计师 Aristide Najean 用 800 片穆拉诺玻璃制成。

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环绕着这块中心区域，餐厅中的各处细节都做了精细的处理。带着淡淡奶油色的椅子，找了专门的工匠定制皮革，用不锈钢制成的凳子脚，能映出地毯上的花纹。桌面上摆放的餐具，是意大利设计公司 Alessi 根据奥地利设计师 Josef Hoffmann 在 1906 年时的设计修改的。窗帘用几千条独立的丝线制成。而侍者的制服，则是爱马仕的设计师 Marine Halna du Fretay 设计的。

这家餐厅，在竞争激烈的餐饮行业，一度表现出色。2003 年，它被英国《卫报》评为世界上最顶尖的五家餐厅之一，而在英国《Restaurant》杂志每年评选的“世界 50 最佳餐厅”的榜单中，它位列第三。

不过在 2006 年和 2007 年，餐厅在“世界 50 最佳餐厅”的排名中跌到了第 8 名，到了 2009 年，这个数字变成了 43，直到 2010 年，中国直播网，它被正式踢出了榜单。

就像盘中餐必须常换常新才能留住食客的胃口，餐厅设计也得不时调整，才能为消费者提供更好的感官享受。这家餐厅在翻新完成后，直接换了名字，放入了 “Alain Ducasse” 做招牌，而菜单据说也做了大调整。当然，价格也不会太便宜，价格最低的套餐大约为 165 欧元。

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