东南亚美食流行，作为调料的柠檬草备受欢迎

我们曾报道过不少网红食物，牛油果啦泰式辣椒酱是拉差酱啦，2016 年的新晋名单是柠檬草。食品香料开发商公司 Fona 的研究表明，光是上个月社交媒体和博客上提到它的次数就超过了 1.5 万。

Twitter 上有不少关于菠萝柠檬草鸡尾酒、柠檬草奶油汁扇贝、柠檬草生姜三文鱼汉堡等食物的讨论；在 Food.com 网站上，带有“lemongrass”的菜谱也有 1300 多个；图片社交分享社区 Pinterest 上关于柠檬草的内容则都被归为了创意食物和饮品配料的范围，你能看到柠檬草椰子饭、柠檬草罗勒鸡等各种含有柠檬草食物的照片。

这种东南亚菜系里必不可少的配料被美食博主以及食品开放商所关注源于近几年亚洲美食的兴起。市场研究公司 Euromonitor 调研发现亚洲食物的受欢迎程度达到 19.7%，超过流行的美式烧烤和披萨（12.1%），而欧洲、拉丁美洲和中东的食物在餐厅菜谱上出现的比率都不高于 10%。

食品服务研究公司 Technomic 的负责人说，“随着全球各地的美食走入人们的生活，泰国菜现在已经变成了一种潮流文化。”在 2000 年，餐厅和食品服务公司还会把东南亚菜当作一个整体来看，现在根据地域的不同，还有更小的细分市场。

泰国菜和越南菜在近几年都变成了主流菜系，食品开发商们也打起了东南亚菜系的主意。美国柠檬草厨房公司（Lemon Grass Kitchen）开发了一系列食谱，中国直播网，使用东南亚精品配料制作泰国和越南的速冻餐食。经典的提味原料就包括柠檬草，其他还有香菜、罗勒、辣酱和酸角等。

除了直接被用来作为做菜的调料，含有柠檬草的加工产品也有不少。根据 Mintel 的数据，2009 年到 2015 年之间，北美有 84 款和柠檬草有关的新产品，中国直播网 ，全球则有 805 款，包括 Naturland 品牌的雪梨柠檬草水果茶，含有绿咖喱椰汁柠檬草的泰式酱料，草莓柠檬草能量饮料等。

柠檬草这种热带芳香草药被认为比起咖喱粉在未来的食品市场会更有潜力。它的功能不仅仅是为食物提味和加色，它还含有丰富的维他命和包括钾、钙、铁在内的矿物质。

题图来自 Pinterest，文中图片来自 Lemon Grass Kitchen 官网

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